Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Son postres complejos, no difíciles, solo algo complejos. Esta vez se hizo con brevas primerizas. Luego lo haremos con higos. De los higos nos gustan los que llamamos Higos blancos. Los Higos rojizos suelen dejar una tinta roja que afea las presentaciones.

En nuestra casa los Helados son de presencia casi constante, siempre hay algún tipo de helado casero en el congelador, a veces hasta dos distintos. Pocas veces cuelgo sus Recetas, pues a más de ser miles las variantes son muchas las recetas para cada variante, y además se improvisa mucho.

Para el helado de hoy hubo que hacer un Praliné de poco color, azúcar en caramelo de poco color más almendra molida. Solo el rallado, una vez frío, suele resultar trabajoso, si no tenemos el rallador adecuado.

Si digo, que no usamos, nunca (dura afirmación), ni gelatinas, ni agar-agar. ni ningún producto de los que por aquí alguno con mucha sombra llamaba de "laboratorio" . Cuando hacemos un helado, o sorbete, como máximo dura dos semanas, no necesitamos conservantes, antioxidantes, ni la retahíla de añadidos comerciales. Como "saborizantes" usamos: leche, nata, azúcar, frutas o sus ralladuras, solo productos naturales, nada de "laboratorio".

Para hacer los helados tenemos una heladora, o sorbetera, marca italiana, de los baratos que se mete una cubeta en el congelador un día antes y luego hace un litro de helado o sorbete, más o menos, con un sencillo motor que se pone a sacar ruido cuando espesa el helado. Antes los teníamos de otro tipo, pero han cambiado los frigoríficos y ya no valían, vamos ya por el cuarto o

quinto. Luego de una buena comida un helado es uno de mis vicios (como el escocés que se toma un amigo suizo que suele andar por aquí. Tranquilos, de postres no lee nada, ni se entera).

Los galletones son la misma pasta que usamos para hacer Tejas de Almendra, pero estos casi siempre hay que hacerlos en el día, pues con la alta humedad pierden el crujiente. De todas formas se pueden conservar unos días en le congelador, y más si hiciésemos algo de vacío. Luego podrían tener reborde, o sea, ser tulipas.

El toffee es un sencillo caramelo de frutas, en el caso de higos, pero puede ser, casi, de cualquier fruta.

Y si alguno quiere cualquier Receta de las diversas usadas en la confección de este postre no tiene más que decirlo y le va seguido. Y dentro de pocos días comienzan los melocotones, y me encantan.

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