Gazpacho translúcido con almejas y berberechos

"Receta para diabéticos. Receta exquisita para toda la familia. Receta sana y de temporada. Una deliciaso receta recomendada para diabéticos."
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Gazpacho translúcido con almejas y berberechos

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Preparación:

45 Min

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Ingredientes Principales

1/2 kg de tomates, 1 cebolleta fresca, 1 pepino, sal Maldón, 32 almejas,

32 berberechos, 3 hojas de gelatina, 3 dl de aceto balsámico,

40 g brunoise de pimiento verde, cebollino y cebolleta,

aceite virgen de oliva.

Preparación de la Receta:

Triturar los tomates, la cebolleta y el pepino pelado con sal (y azúcar, opcional) y filtrar por paños hasta obtener un color translúcido.

Gelatinizar (en proporción de 4 hojas por litro) y dejar enfriar un mínimo de 3-4 horas en el frigorífico. Reservar. Abrir las almejas y los berberechos al vapor durante un tiempo mínimo, extraer las conchas y reservar. Reducir el aceto hasta que quede 1 dl. En un cuenco poner los moluscos en forma de bouquet. Rodear con el gazpacho gelatinizado. Añadir la brunoise y aliñar con el aceite, aceto reducido y unas escamas de sal Maldón.