Gazpacho marinero

"El Gazpacho no tiene porque ser solo de tierra, puede ser marinero y este que está en el recetario de nuestro amigo Toni Oliver, es una prueba de ello. Procede del restaurante La Dársena de Alacant. Este es una de las diferentes formas de hacerlo. Lo mismo que sucede con otras comidas, cada maestrico tiene su librico."
Receta de: lara

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

1 1/2 Kilo de morralla (pescado pequeño y no clasificado para caldo),
1 kilo de mero limpio,
500 gramos de marisco,
900 gramos de torta de gazpacho,
1 huevo cocido,
1/4 litro de aceite de oliva,
2 ñoras,
200 gramos de tomate limpio y picado,
300 gramos de cebolla picada,
1 cabeza de ajo,
150 gramos de pimiento morrón picado,
Hierbabuena,
8 almendras tostadas y picadas,
Tomillo,
Pebrella,
Sal.

Preparación de la Receta:

Se cuece la morralla durante 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 15 restantes a fuego lento. Se pasa por el chino a otro recipiente donde se cuecen los restos del mero, desespinado, y se añaden las especias. En una cazuela aparte de barro con aceite de oliva se sofríen la cebolla picada muy fina, los ajos picados y cuando estén bien dorados se agrega el tomate y se rehoga cinco minutos; se ponen además las dos ñoras fritas y picadas en el mortero. La carne del mero se trocea en cuadraditos y se rehoga con dicho sofrito; a continuación se agregan la torta troceada y el caldo que hemos preparado. Se deja cocer 25 minutos a fuego lento y antes de servir se decora con el huevo duro picado, perejil y pimiento morón muy rojo.
Yo sugiero que antes de pasarlo por el chino se machaque bien toda la morralla a fin de que se le saque toda la sustancia posible antes de tamizarlo.