Ingredientes Principales

1 k. de tomates maduros
1 pimiento verde de unos 100 g.
1 pimiento rojo del mismo tamaño.
2 dientes de ajo.
100 g. de miga de pan a ser posible de uno o dos días anteriores.
1 ½ dl. de aceite de oliva. A mi me gusta con sabor pero cada uno tiene un gusto.
½ dl. de vinagre.
1 cuchara de sal fina rasa.

Para la guarnición :
1 cebolla no muy grande.
1 tomate tirando a verdoso para que esté terso.
50 g. de pimiento verde.
50 g. de pimiento rojo.
50 g de de pepino
100 g. de pan para hacer tostones.

Preparación de la Receta:

Estos son los elementos necesarios para preparar la base en la que luego pondremos los ingredientes que diremos después.
Remojar la miga de pan con un poco de agua para ablandarla. Pelar los tomates. Lavar y trocear los pimientos. Si se cuela no es necesario quitar en esta fase las pepitas, si no es así hay que quitárselas para que no las encontremos posteriormente.
Pelar y trocear los ajos.
Todos estos elementos los ponemos en un mortero y procedemos a machacarlos hasta conseguir una masa lo mas fina posible y luego empezamos a añadir poco a poco el aceite como si de un allioli se tratara hasta conseguir una crema ligera y añadimos entonces el vinagre removiendo bien para que se mezcle todo.
Como lo anterior es lo tradicional y lleva tiempo, hoy se hace uso de la batidora, echando todos los productos a la vez y los trituramos hasta conseguir una masa fina.
Sea por el procedimiento tradicional o el moderno es el momento de comprobar como está de salado para rectificar de sal si fuera necesario.
Esta mezcla la ponemos en un recipiente y lo metemos un buen rato de dos a tres horas en el frigorífico.

Guarnición:
Todos los vegetales, después de limpios, se trocean por separado, en cuadraditos. Los ponemos en recipientes por separado pero servidos en un mismo plato o fuente junto con los tostones de pan que habremos hecho también de un tamaño pequeño.
En el momento de servir la masa más o menos liquida que tenemos en el frigorífico, le podemos añadir agua si se quiere más liquido o que cunda más. Esto se sirve en tazones individuales y los elementos troceados todos juntos en una fuente pero separados en diferentes recipientes para que cada uno se ponga lo que quiera, con lo cual el primero es el que peor sale por miedo a dejar a los demás sin trozos :-)
Hay quien le echa huevo cocido troceado. Esto lo enriquece pero estimo que no es lo más ortodoxo. Como tampoco es ortodoxo el frigorífico pero creo que sin este elemento no hubiera adquirido la fama que tiene hoy.

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