Ingredientes Principales

¾ kg. de garbanzos,

1 pellizco de bicarbonato,

1 hueso de codillo más bien

grasiento,

2 puerros medianos (sólo lo blanco),

¼ kg. de zanahorias (3 medianas),

3 tomates medianos,

sal y agua.

Salsa:

3 cucharadas soperas de vinagre,

9 cucharadas soperas de aceite fino,

2 cucharadas soperas de caldo de cocer los garbanzos,

2 huevos duros picados (½ se deja para adornar la fuente de garbanzos),

1 cucharada (de las de café) de perejil picado,

1 cucharada (de las de café) de cebolla picada,

sal.

Preparación de la Receta:

Se ponen los garbanzos en remojo, por lo menos 12 horas antes de hacerlos, con un pellizco de bicarbonato y un poco de sal, en agua templada. Después de estar en remojo, se lavan bien para que no les quede nada de bicarbonato y se ponen en agua caliente (pero no hirviendo) con sal, el codillo, los puerros pelados y lavados y las zanahorias, igualmente lavadas y raspada la piel con un cuchillo. Si éstas son grandes, se cortan en dos a lo largo. Se pone a fuego mediano más bien lento.

Se dejan cocer el tiempo necesario (éste dependerá de la clase de los garbanzos y del agua: la más fina es la mejor, y la que tiene más cal, la peor). Deberán cocer de 2 a 3 horas.

Una vez cocidos, se escurren bien de su caldo y se ponen en una Fuente redonda en un montón. Se adorna la fuente todo alrededor con rodajas de tomate, y encima de los garbanzos, en estrella, se ponen las zanahorias con ½ huevo duro picado en el copete.

Se sirve con una salsera de vinagreta aparte, en la cual se pone el aceite, el vinagre, el caldo, la sal, 1½ huevo duro picado, el perejil muy picado y la cebolla (facultativo) muy picada también.

Nota.-EI caldo de cocer los garbanzos es muy bueno y se puede utilizar para cocer arroz, hacer una sopa, etc.

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