Ingredientes Principales

8 huevos,

5 cucharadas soperas de buen jerez,

3 vasos (de los de agua) de leche templada,

100 gr. de jamón serrano muy picado,

20 gr. de mantequilla o 2 cucharadas soperas de aceite fino,

sal y nuez moscada.

Salsa bechamel:

1 cucharada sopera de harina,

1 vaso (de los de agua) bien lleno de leche fría,

20 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera de concentrado de tomate, o 2 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa,

sal.

Preparación de la Receta:

Con la mantequilla (o el aceite fino) se unta un molde que forme corona, o una flanera. En una ensaladera se baten bien los huevos, se les añade el jamón muy picado, el jerez, sal (no mucha, pues el jamón está salado) y un poco de nuez moscada. Se bate todo junto y se añade poco a poco la (eche templada (no caliente). Una vez bien mezclado todo se pone en un molde en forma de corona y se mete al horno mediano (pero no al baño maría) para que se cuaje, durante unos 30 a 40 minutos. Mientras está el flan en el horno se hace la bechamel. Se le agrega tomate, se revuelve bien y se reserva al calor.

Cuando el flan está cuajado se vuelca en una fuente y se rellena el centro con la bechamel. Se sirve enseguida.

Nota.-A este flan se le puede añadir en el momento de ir a servirlo, todo alrededor, champiñones frescos cortados en trozos grandes y salteados con mantequilla, zumo de limón y sal.

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