Ingredientes Principales

(Nota, las cantidades parecen escasas para 4 comensales, pero teniendo en cuenta que la nata y el aguacate llenan bastante más vale comenzar con un plato más ligero y atacar el postre que explotar con el plato fuerte :-D)
4 filetes de pechuga de pollo
400 Gr de champiñones.
1 aguacate grande, maduro
200 ml de nata líquida para cocinar.
4 corazones de cogollo de lechuga
perejil,
ajo,
sal,
aceite,
"crudités"
(Nota, Para este plato uso los molinillos de ajo desecado y de crudités que se pueden encontrar en supermercados y centros comerciales de esos que no podemos nombrar como Carrefour, Eroski,  Consum, Alcampo, El corte Inglés.... ¡¡¡Huy que fallo, lástima que  no me funcione el "suprimir" !!!)
Adicionalmente podemos disponer de una copita de un Pedro Ximénez añejo.

Preparación de la Receta:

Lo primero, sírvanse una copita de Pedro Ximénez y den un leve sorbito, paladeándolo con deleite.
Agarren sin piedad los cabezones champiñones y libérenlos con un trapito de su capa de tierra, los que yo compré tenían más que mis sobrinos después de jugar en un lodazal a tirarse pastelitos de barro. Después despedácelos... ¡¡¡Cielos, otro atentado contra el diccionario de la Real academia española :-O!!! Quería decir que les eliminemos el pedicelo o al menos la parte feúcha del mismo. Bien después de este arrebato desperdiciador (¡¡¡Toma, otra vez!!!), utilicemos la tabla de cortar y el cuchillo de cocinero (Lo utilizo para todo y además, siempre que puedo, hago constar que lo tengo, que para eso me costó una pequeña fortuna :-D). Laminamos los champiñones bien finitos. Cuidado con los dedos.
Tomen otro sorbito de lo que ustedes ya saben.
Una vez laminados los Champiñones y vendadas las heridas producidas por nuestra ineptitud (la mía en este caso) con el cuchillo, pónganlos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite, preferiblemente antiadherente, con una pizca de sal, otra (esta más grande) de perejil fresco picado (véase recomendación anterior sobre el laminado champiñones y aplíquese sobre el picado del perejil) y espolvoreen con ayuda del molinillo algo de ajo sobre ellos.
Dicho esto permítanme un inciso. Soy incapaz absolutamente de definir "pizca, chorrito, puñadito" y otras palabras usuales en la cocina, así que tengan la bondad de apañárselas solos en este caso.
Habíamos dejado a los pobres champiñones al fuego, remuévanlos de tanto en tanto y cuando ya casi estén (un buen rato, no digo tiempos porque depende del grosor de las láminas, lo lento del fuego y la conductividad térmica de la sartén) añadamos la nata líquida no sin antes retirar parte del líquido que los champiñones desprenden para evitar que quede demasiado fluida la salsa. Este líquido, resérvenlo por si, al contrario, espesase demasiado. La fluidez de la salsa va con gustos, así que mejor déjenla con la que más les guste a ustedes mismos.
Si fuera preciso tomen otro sorbito, pero no me sean abusones no sea que se les quemen todos los ingredientes, y lo peor, no les importe. Recomendable no rellenar a menudo la copa.
Mientras los champiñones están "salseándose" (o la salsa "champiñonizándose" ¡¡¡toma, otro ataque al DRAE!!!) en otra sartén haremos a la plancha, con un poquito de aceite para que quede más sabrosos, los filetes de pechuga. A estos previamente a su tortura calórica los habremos espolvoreado una pizca de sal y de crudités con su molinillo por ambas caras.
Ya casi está, no desesperen, ahora pueden aprovechar para tomar otro sorbo.
Tenemos pues los filetes recién hechos, la salsa caliente, y los aguacates en la nevera. Ármense de paciencia y de cuchillo afilado y cojan el aguacate, Agarrando la fruta en vertical realicen un corte y rodeen el hueso central. Con un leve giro saldrá entera una de las mitades y el hueso quedará en la otra, pero podremos sacarlo fácilmente con la punta del cuchillo (ojo con los dedos)
Eliminen la coriácea piel y corten la pulpa del aguacate en lonchitas de medio centímetro de espesor.
Presenten el plato con un filete y sobre él una cucharada de salsa bien extendida, y sobre esta un cuarto de aguacate en lonchas. (la parte artística se las dejo para su imaginación) y un corazón de cogollo partido en cuatro (longitudinalmente) de acompañamiento.
Y por último y no menos importante, si no lo han hecho ya, apuren la copa de Pedro Ximénez, no sea que se desperdicie.

Navegar por Categorías