Ingredientes Principales

1 cabeza de rape
Pescados para hacer caldo (morralla, cintas, rata, cangrejos... )
1 hoja de laurel
1 cebolla mediana
Tomate frito
1 sepia mediana con la "salsa" (es decir, la bolsita marrón)
16-20 gambas rojas medianas
1 paquete de cabello de ángel (el del nº 0)
1 cebolla mediana

Para el all i oli
1 huevo a temperatura ambiente.
Aceite de oliva
1 o 2 dientes de ajo.

Preparación de la Receta:

Primero ha de hacerse el caldo de pescado, para ello pondremos una olla al fuego con agua y sal. Cuando comience la ebullición, añadiremos el pescado y la hoja de laurel.
Con la cebolla y el tomate frito haremos un sofrito que añadiremos también al caldo. Dejaremos cocer todo junto durante una 1/2 hora aproximadamente.
Mientras se está cociendo el caldo, escaldaremos las gambas en un cazo aparte y, ya escaldadas, las pelaremos.
En el mismo cazo volveremos a poner las cabezas de las gambas y las pieles y las coceremos durante un rato, pasándolo luego por la minipimer, o machacándolas en el mortero y añadiéndolo al caldo de pescado para que den más sabor.
Una vez cocido el caldo, lo reservaremos hasta el momento de emplearlo.
En una paellera sofreiremos la cebolla picada bien fina, dorándola ligeramente; cuando esté dorada añadiremos la sepia con la salsa, cortada a cuadritos pequeños y las colas de gambas también cortadas a trocitos.
Una vez todo salteado, en la misma paellera saltearemos también los fideos, dando continuamente vueltas para que no se peguen a la misma.
Hecho esto, repartiremos los fideos por toda la paella de forma uniforme y los bañaremos con el caldo de pescado que habíamos reservado; echaremos justo el caldo que se necesite para alcanzar el nivel de los fideos, sin que éste los cubra. Es preferible quedarnos cortos que pasarnos, ya que siempre podremos añadirle un poquito más si hace falta.
Coceremos la fideuà durante 5 minutos a fuego vivo, en este momento los fideos se habrán "bebido" el caldo.Entonces pasaremos la fideuá al horno con el grill encendido solamente y gratinaremos durante otros 5 minutos; veremos que los fideos se van levantando al secarse.
Retiraremos del horno y serviremos inmediatamente acompañando el plato con el all i oli.

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