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"Receta de 'La cocina vasca' de editorial "La gran enciclopedia vasca""
Receta de: diego
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89 personas han consultado esta receta
1 kg. de jabalí
Harina
Aceite de oliva
100 gr. de manteca de cerdo
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 palo de canela
Pimienta
Clavo
1 vaso de vinagre
1 manzana
Sal
Partido el jabalí en trozos y con sal, pasarlo por harina y freírlo en mitad aceite y mitad manteca de cerdo. Verterlo en una olla con los ajos, la cebolla (ambos bien picados), canela, pimienta, clavo y vinagre, añadiéndole, cuando esté a medio cocer, una manzana rallada.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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