Ingredientes Principales

2 cucharadas de aceite vegetal

6 espaldillas de cordero

1 cebolla grande, cortada en rodajas finas

1 cebolla grande, finamente picada

2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas finas

2 tallos de apio finamente cortados

3 dientes de ajo, picados o majados

6 ramitas de tomillo fresco troceadas a mano, o ½ cucharadita de tomillo seco

1 taza de vino tinto seco

6 tazas de caldo de gallina

Sal

Pimienta negra recién molida, al gusto

11 tomates pequeños, finamente picados

2 ó 3 chalotas picadas, para decorar

2 tazas de lentejas, pasadas por agua

Preparación de la Receta:

Precaliente el horno a 150º C.

Poner a calentar el aceite a fuego moderado en una cacerola grande. Añadir las espaldillas de cordero, en tandas de dos o tres, y dorarlas por todos los lados. Evite llenar demasiado la cacerola. Retirar la carne, escurrir el aceite y reservar.

En otra cacerola, verter una cucharada del aceite de freír junto con las espaldillas, la cebolla finamente picada, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo, el vino y una taza del caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unas 2 ó 2 ½ horas.

Mientras tanto, preparar las lentejas. En un cazo mediano, verter el aceite que sobró de dorar el cordero. Añadir la cebolla en rodajas y sofreír a fuego vivo, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se dore (entre 6 y 8 minutos), sin dejar que se queme. Añadir sal y pimienta al gusto.

Incorporar al sofrito anterior las lentejas y el resto del caldo de gallina, y suba el fuego al máximo. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (unos 35 minutos). Salpimiente.

Servir las lentejas en cuencos amplios y profundos, o bien en platos llanos con reborde ancho. Cubrir con las verduras guisadas, la carne de cordero y el jugo de la cocción de la carne. Espolvorear con los tomates y las chalotas picados.

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