Ingredientes Principales

2 Kg. de pimientos rojos.
5 dientes de ajo.
100 g. de bacalao seco o mojama.
Aceite de oliva suficiente para cubrir la mezcla que prepararemos.

Preparación de la Receta:

Desmenuzar el bacalao crudo, seco y sin desalar a mano en trozos pequeños. De esta tarea viene su nombre de “esgarraet” (desgarrar o desmenuzar). Asar los pimientos a la brasa, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se hagan por un igual. Pelarlos, sacarles las simientes procurando que quede bien limpio y luego trocear en tiras longitudinales no más anchas que un dedo. Los ajos hay que pelarlos y después picar muy finos. En una fuente se colocan las tiras de pimiento, el ajo troceado y el bacalao desmenuzado. Se cubre esta mezcla con aceite de oliva a poder ser virgen. Hay que ser generosos con el aceite, ya que después está estupendo en el bocadillo o mojándolo. Una vez hecho lo anterior, hay que dejar todo en maceración y si es de un ida para otro mejor. Habréis visto que no he citado para nada la sal. Esto es porque si el bacalao es suficientemente salado no hace falta que se le añada. El “esgarraet” de mojama es igual, únicamente que si la tenemos cortada en lonchas o rodajas finas éstas se pueden poner así. El “esgarraet” de bacalao se puede tomar en bocadillo y bien aceitado, de esos que cuando pegas el mordisco te chorrea por las comisuras de los labios.  Si sois aficionados al picante y no os parece suficiente el del ajo, podéis poner en el aceite antes de colocarlo para recubrimiento sobre una pimienta de Cayena machacada para que adquiera el picante de la misma pero en este caso ¡ojo!.
Algunos enriquecen el “esgarraet”, sobre todo cuando se usa como ensalada, con rodajas de huevo duro y aceitunas negras tipo marcida.

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