Ingredientes Principales

24 Erizos.
6 Alcachofas cocidas
Nata espesa

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:
Solo en Asturias las hemos consumido de la forma que creemos ortodoxa. Simplemente abiertos para elegir los gajos rojizos, como máximo admiten un algo de limón, y para acompañar a los oricios como allí les llaman, trago de sidra. Lo que se consume en realidad deben ser las gónadas de las hembras, pues los machos, al parecer, no valen para el consumo.
La temporada óptima para su consumo son los meses invernales de noviembre a marzo. A­brimos los erizos dando un corte comenzando en la boca, con tijera hasta abrir un buen boquete. Puestos ahora boca abajo y con un golpe seco expulsamos los líquidos que haya. Quedarán los cinco gajos rojizos comestibles. Si no quedan adheridos en la cáscara no son frescas los erizos, según nos indicaron en una ocasión.

EJECUCIÓN:
Sacar todo el contenido para separar cuidadosamente los gajos rojizos, pero sin arena, reserván­dolas junto con doce de las cáscaras más bonitas que hayamos recortado en forma de cuenco.
Trocear las alcachofas ya cocidas, y poner ese picado en el fondo de la cáscara. Sobre esta base añadimos el preparado de erizos, algo aliñado con zumos de limón y sal, ligando con unas cucharadas de nata espesa, añadiendo pan rallado fino, como último remedio si quedan aguados.
Horno con gratinador ya caliente, sin poner arriba del todo, unos seis minutos, hasta tostar algo la superficie.

PRESENTACIÓN:
Se presentan en una fuente o bandeja, para comerlos con cucharilla tomando algo del fondo de alcachofa y algo del erizo. Tienen muy fuerte sabor de yodo marino. Servir adornando la fuente con unas algas que podrían recogerse de camino.

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