Entrecot de buey con setas

"Receta de cocina de Santi Santamaría. Santi Santamaría es un cocinero con 3 estrellas Michelin. Aprende a cocinar con la famosa receta de Santi Santamaría."
Receta de: santi-santamaria

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Preparación:

45 Min

Personas:

Dificultad:

Intermedia

Precio:

Ingredientes Principales

• 600 g de entrecot de buey sin hueso
• 16 ceps tiernos (o setas variadas)
• sal fina
• sal gruesa
• pimienta
• 2 escalonias
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 1 ajo

Para la salsa:
• 1 escalonia picada
• 1/2 copa de vino tinto
• 1/4 l de caldo de ternera
• aceite de oliva
• mantequilla

Preparación de la Receta:

Preparar la salsa. Dorar la escalonia en aceite y mantequilla. Mojarla con el vino tinto y reducirlo a seco. Añadir el caldo de ternera y dejar reducir el líquido hasta que adquiera consistencia de salsa. Salpimentar.

Cortar el entrecot en 2 piezas.

Limpiar las setas de tierra.

Salpimentar el entrecot y cocinarlo en una sartén antiadherente con aceite de oliva. Dejar al gusto. Sazonar con un poco de sal gruesa.

Picar las escalonias y rehogarlas en aceite.

Saltear las setas en aceite con un ajo picado y añadir el perejil al final.

Escalopar el buey y acompañar los escalopes con las setas salteadas y las escalonias.

Servir la salsa aparte.