"Este tipo de alubias se usa en la cocina egipcia, y a veces se encuentran en las tiendas de productos naturales. Aunque siempre puede sustituidas por otra clase de alubias."
Receta de: jacqueline
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400 g de alubias rojas
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 cebolla cortada por la mitad
4 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada de comino machacado
3 cebolletas, picadas en aros finos
6 cucharadas de perejil fresco picado
4 cucharaditas de zumo de limón
6 cucharadas de aceite de oliva
3 huevos duros, pelados y picados
1 pepinillo en vinagre, picado
sal y pimienta negra molida
1. Ponga las alubias en un cuenco, cúbralas con agua y déjelas en remojo toda la noche. Escúrralas, transfiéralas a una cazuela y cúbralas con agua. Caliente y, cuando empiece
a hervir, cuente 10 minutos.
2. Reduzca el fuego y agregue el tomillo, el laurel y la cebolla. Deje hacer a fuego suave por espacio de una hora. Escúrralas, y tire las hierbas y la cebolla.
3. Mezcle el ajo, el comino, las cebolletas, el perejil, el zumo de limón y el aceite, y salpimiente. Riegue las alubias con este aliño y remuévalas para que se cubran bien.
4 Añada los huevos y el pepinillo, remueva con cuidado y sirva enseguida.
SUGERENCIA DEL COCINERO
El tiempo de cocción de las alubias secas puede variar. Quizá necesiten sólo 45 minutos, o mucho más de una hora.
Heston Blumenthal - The Fat Duck
El segundo mejor cocinero del mundo para la Guía Michelin. Cocinero inglés.
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Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
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