Ingredientes Principales

-Para la vinagreta
-150 grs. parmesano rallado
-1 huevo de gallina
-Zumo de limón
-6 anchoas en salazón
-Wormchester sauce
-Mostaza de Dijón
-1 diente de ajo
-Sal pimienta blanca
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva
-
-Para el pan
-Pan de baguete semicocida
congelada
-Pan de pages
-
-Para preparar la ensalada
-Lechuga romana
-Lollo rosso
-Fulla de roure
-Cogollos de Tudela
-
-Para los extras
-1 pechuga de pollo
-Gambitas
-Ventresca de salmón
-Aceite de oliva
-Tomillo
-Romero
-3 dientes de ajo
-Laurel
-Vino de Jerez
-Eneldo picado
-
-Para acabar las ensaladas
-1 cuña de parmesano

Preparación de la Receta:

Para la vinagreta Aromatizar el fondo de un cuenco de ensalada, frotando
con el diente de ajo. Machacar con un tenedor la anchoa y emulsionar con
el aceite de oliva. Añadir la yema de huevo y aderezar con el resto de los
ingredientes. Dejar a punto de sal y vinagre. Para el pan Laminar el pan
en la mandolina y hornear a 160º C con un chorrito de aceite de oliva.
Otra versión, es hacer cubos de pan y freírlos. Para preparar la ensalada
Limpiar las lechugas por separado y centrifugarlas. Guardarlas en un
lateral para aliñara ultimo momento. Para los extras Aromatizar el aceite
con todas las hierbas. Poner a punto de sal el pollo y confitar a 70º C.
Pelar las gambitas y saltearlas con ajo picado y Jerez. Cocer a fuego
moderado la ventrisca de salmón. Acabar con eneldo picado. Para acabar
las ensaladas. Aliñar las diferentes lechugas y montar diferentes una con
cada producto por separado. Acabar todas las ensaladas con parmesano
rallado y el pan crujiente.

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