Ingredientes Principales

12 endivias medianas,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera de harina,

1 vaso (de los de agua) de caldo (o agua con una pastilla de Avecrem, Starlux, etc., o un resto de salsa de carne),

1 hueso de codillo,

1 poco de nuez moscada,

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Cómo cocer las endivias:

Se lavan las endivias al chorro (si se dejan en agua amargan más) y se ponen a cocer en una cacerola con agua fría y sal que las cubra bien. Se pone al mismo tiempo otra cacerola con agua y sal igualmente. Cuando el agua de las endivias empieza a cocer a borbotones, con una espumadera se las va sacando y se colocan en la segunda cacerola, cuya agua debe estar hirviendo también. Este traslado de aguas es para que no amarguen (hay quien no las cuece más que en una sola agua y también están buenas). Cuando empieza a hervir de nuevo, se cuecen durante unos 25 minutos hasta que estén tiernas. Se sacan del agua y, una vez bien escurridas, se colocan en una fuente de porcelana o de cristal.

Se lavan y cuecen las endivias, pero al cocerlas la segunda vez se dejan sólo 15 minutos. Una vez bien escurridas, se hace la salsa. En una sartén o cacerola amplia se pone la mantequilla y el aceite a calentar. Una vez disueltos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y, poco a poco, se añade el vaso de agua. Se agrega el hueso de codillo y se colocan las endivias en esta salsa, espolvoreándolas con un poquito de nuez moscada.



Se dejan cocer unos 10 ó 12 minutos en la salsa, Se trasladan a la fuente de servir.

Nota.-Se puede preparar este plato de antemano, cociendo las endivias sólo 5 minutos en la salsa y al calentarlas cociéndolas otros 5 minutos.

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