Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Pongo en la olla agua hasta la mitad y 200 gr. de garbanzos remojados desde la noche antes, y enciendo el fuego. Enjuago y desalo bajo el grifo un trozo de tocino salado, costilla también salada y hueso de jamón, y todo a la olla, junto con 1/4 de kg. de jarrete de ternera y un trozo de culata. Despellejo un muslo de pollo y otro de gallina, y chapuzón. Sigo añadiendo 1 cebolla entera pelada, un pimiento, 2 zanahorias grandes peladas y troceadas (en trozos medianos), 2 o 3 nabos idem de idem, 3 tallos de apio que lo mismo y 5 o 6 dientes de ajo. Salo, espero a que hierva, espumo varias veces, cierro la olla y a ver bailar la válvula media horita, mientros pelo y troceo dos o tres patatas. "Desvaporizo" la ola, la abro, sumerjo las patatas y un tomate entero y aprovecho para probar de sal. Vuelvo a cerrarla y a cocer diez minutitos más. Abro de nuevo, saco el caldo suficiente y en un cacharro aparte cuezo unos puñados de arroz. A comer.

¿Tropecientos vuelcos, como en el Cocido Madrileño (lo escribo con mayúsculas en honor de un insigne contertulio últimamente ausente)?. No, aquí solo dos:

1.- El arroz con las verduras y, si se quiere, algo de gallina, pollo, jamón, además de caldito abundante.

2.- La "pringá", o sea, las carnes y el tocino. Y fuera cubiertos. Con la ayuda de un trozo de pan se mezcla y machaca repetidamente el condumio (o sea, se pringa) hasta que forme una masa mas o menos homogénea, y se lleva a la boca sin mas ayuda que el pan y los dedos (los de uno mismo. Si son los de otra persona, se considera erotismo o guarrería, según sea el caso). Si haceis esto en un restaurante probablemente os mirarán muy mal, pero he dicho que este es "el puchero de mi casa" y en mi casa (y en la de todo vecino por esta parte del mundo) el puchero se come así.

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