Ingredientes Principales

Para la primera masa:
200 gr. de harina fuerte,
40 gr. de levadura prensada,
120 gr. de agua aproximadamente.

Para la segunda masa:
400 gr. de harina fuerte,
400 gr. de harina floja,
100 gr. de azúcar,
15 gr. de sal,
100 gr. de mantequilla,
3 huevos,
25 gr. de mejorante completo en grasa,
250 gr. de agua,
1/4 de una nuez moscada rallada,
1/2 cucharadita de piel de naranja rallada.

Para el glaseado final:
500 gr. de azúcar,
1 dl. de agua.

Preparación de la Receta:

En primer lugar debemos elaborar una "esponja", o primera masa: 200 g de harina fuerte, 40 g de levadura prensada, 120 g de agua, aproximadamente. Amasar estos ingredientes hasta obtener una masa algo dura y poco elástica. Dejar que doble su volumen (mejor en lugar cálido). A continuación le añadiremos el resto de ingredientes de la masa: 400 g de harina fuerte, 400 g de harina floja, (yo he utilizado harina de una sola clase y también salen. O sea, de la harina que podemos encontrar en cualquier súper), 100 g de Azúcar., 15 g de sal, 0 g de mantequilla, 3 huevos, 25 g de mejorante completo en grasa (yo empleo grasa de cerdo, simplemente), 250 g de agua, 1/4 parte de una nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja.
Bueno, pues amasando bien la esponja inicial, junto con el resto de ingredientes debemos obtener una masa de tacto algo blando y con buena elasticidad. Dejar reposar esta masa en bloque durante unos 10 minutos. Estirarla con el rodillo hasta que tenga unos 3 mm de espesor. Cortar los donuts (con un corta-rosquillas al uso, o empleando dos cortapastas circulares, uno del tamaño del donut, y otro del tamaño del agujero). Ir poniendo los donuts en una superficie enharinada, para que no se peguen, ya que tienen que fermentar hasta que doblen su volumen. Una vez en su punto, procederemos a freirlos en abundante aceite caliente,(unos 180º). El tiempo de fritura es de unos 4 - 5 minutos, durante el cual les daremos la vuelta, para que se doren por ambos lados. Sacarlos a un papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
La verdad es que, llegados a este punto, si los probamos no nos parecerán exactamente donuts. Falta el toque final: Prepararemos una glasa al agua con unos 500 g de azúcar y 1 dl de agua aproximadamente.
(añadiremos, removiendo sólo el líquido suficiente para que pase de ser una sustancia seca - por el azúcar molido -, a una sustancia fluida y densa). Una vez escurridos los donuts, y aún calientes, los sumergiremos

en la glasa unos segundos y los pondremos a escurrir sobre una rejilla. Esperad unos 10 - 15 minutos a que se enfríen, y listos.

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