"Receta de cocina exquisita. Una delicia para los paladares más finos. Aprende a cocinar con esta receta."
Receta de: mckenna
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2 hojas de gelatina por 1/4 de litro de preparado
La cantidad de fresas que queráis rellenar (las más bonitas de entre las que tengáis)
Aproximadamente la misma cantidad de fresas, que pondremos a congelar.
1/3 del peso de estas últimas en azúcar.
Un microondas
Metemos las fresas congeladas, junto con el azúcar, en el microondas, y a potencia media SIN REMOVER, los ponéis en tandas de 10 minutos (5 minutos si son pocas fresas), dejándolo descansar entre tanda y tanda.
Por otro lado, a las fresas más bonitas, les realizamos por la parte del tallo un vaciado moderado, de forma cónica. Reservamos.
A medida que transcurren los ciclos, veréis como las fresas "destilan" un jugo límpido, jugo que, una vez acabado el proceso, extraeremos para mezclar con las colas de pescado (ya sabéis previamente mojadas en agua fría).
Rellenamos las fresas con la gelatina y, sin que se puedan volcar, las ponemos a enfriar.
A la hora de presentar, las cortamos en 2.
Consejos y miscelánea: Hay que hacerlas en el día, pues con el tiempo, se empieza a desprender la gelatina de las fresas.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Carme Ruscalleda - Sant Pau
Cocinera española con 3 estrellas y una de las mejores chef del mundo.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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