Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

A mí las crepes saladas me gustan más que las dulces. Lamentablemente no puedo convencer de esa preferencia a las dos mujeres que comparten mi vida y mi comida.

Para que quede deliciosa la crepe tiene que tener cuatro partes:

1) La crepe, según rotunda afirmación del Dr. Pero Grullo. La masa lleva 1/4 l. de leche, 100 grs de harina, 2 huevos y un punto de sal. La puntuación del cocinero se puede medir con el nº de crepes que se puedan extraer de estas cantidades, esto es:
Novato - 4 crepes, gruesas, burbujosas y con dificultad para voltearlas.
Aceptable - 6 crepes, medianas, con alguna burbuja, se puede voltear con una tapa.
Experto - 8 crepes, finas, tostado uniforme, se voltea al aire.
Maestro - 10 crepes, finísimas, auténticas obleas que se voltean varias veces.

Yo confieso: 6 (7 si es un día inspirado).

En cualquier caso, pese a mi sopenquez creperil, me permitiré algún consejo:
- La sartén tirando a pesada, limpia, calentada antes de que le caiga el aceite. Las recubiertas de teflón son buenas siempre que no tengan ni un mínimo arañazo.
- Uses mantequilla (nunca margarina) o aceite, el fondo de la sartén solo engrasado. Si
usas aceite echa un chorrito, mueve la sartén en círculos mientras se calienta el aceite, y después recupera el aceite que escurra (ten en cuenta que el aceite se vuelve más líquido y abundante al calentarse en la sartén). Si usas mantequilla no la dejes "quemar", pones una cucharada en la sartén caliente fuera del fuego y la dejas derretir zarandeando en círculos la sartén.
- Usa el mínimo fuego posible, si la sartén está muy caliente se te formarán burbujas bajo la crepe, si está muy fría absorberá demasiada grasa y se pegará.
- Calienta la sartén con la grasa al fuego, pero retírala para echar la masa, gira y gira la sartén consiguiendo con la fuerza centrífuga que la crepe se vaya extendiendo a todo el fondo al mismo tiempo que cuaja. Hasta que el fondo entero no esté cubierto no vuelvas la sartén al fuego.
- Con una espátula levanta los bordes de la crepe para que suelten el aire, evita en todo momento que se te formen bolsas entre la masa y la sartén.
- Para voltearlas comprueba que la crepe está completamente desprendida de la sartén. Oscilando la sartén la crepe debe deslizarse hasta los bordes. Entonces inclina la sartén adelante meneandola un poco hasta que el borde de la crepe "asome" fuera de la sartén. Entonces un movimiento envolvente y zas!, ya tienes la crepe... incrustada en la campana extractora. Es más facil ayudándose de un plato, pero había que intentarlo.
- Olvídate de rellenar cada crepe mientras se fríe otra, salvo pulpos experimentados solo se consigue una crepe perfecta y el resto irregularmente rellenas y quemadas por al menos un lado. En vez de apuntarte al multiproceso, ve separando las crepes una sobre otra con una hoja de papel aluminio (o estraza parafinado, pero ¿quién tiene papel de estraza parafinado en su casa?). Cuando estén todas apaga el fuego y vas rellenando con calma.

2) La Farsa (El relleno). La Imaginación al Poder. Mis combinaciones preferidas:
2.1) Calientes:
- Colas de Gambas fritas y descascarilladas.
- Riñones de cordero con dátiles.
- Bacon con champiñones salteados.
2.2) Frias:

- Bonito en aceite con maiz dulce.
- Berros con aceitunas.
- Palometa ahumada con huevo duro.

3) La Ligazón (La salsa). Nunca dejes la crepe con el relleno a palo seco. Salsa por dentro y por fuera. Correlativamente con las anteriores yo uso las salsas siguientes:
- Las gambas con una salsa "rosa" que incluye mayonesa, caldo muy corto de las cabezas de las gambas, salsa WhorcesterShire (o sea, Perrins) y zumo de limón.
- Los riñones con un cocinado de vino blanco, cebolla sofrita y harina.
- El bacon con champiñones con nata, frito todo junto.
- El bonito con maiz con bechamel muy líquida.
- Los berros con mayonesa normal.
- La palometa con una mezcla derretida de queso Quark y queso

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