Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

1) Cacerola ancha, tres cucharadas de mantequilla -la margarina prohibida y dejemos el aceite para cuando domines el tema- sin cebolla, fuego medio.
2) Con cuchara de madera ayuda a que la mantequilla se licuefacte
3) Añade tres cucharadas de harina de trigo, normal y fresca, sin repostería ni fuerza. Pero tres cucharadas soperas con "monte", no rasas.
4) Remueve con la cuchara de madera, que la harina se mezcle bien con la mantequilla, bastante homogénea, pero no será letal algún grumillo, pero que no quede harina "seca", remueve hasta que tome un color beige y el fondo de la cacerola aparezca seco. Todo esto, repito a fuego medio.
5) Añade medio litro de leche entera, fresca, a temperatura ambiente, sin dejar de remover con la cuchara de madera y deshaciendo las pelotitas de harina enmantequillada. Cuando esté toda la leche cambio de herramienta y mejor pasar a un batidor de varillas -manual-.
6) Remover sin parar pero con lentitud, persiguiendo con ahinco a cuanto grumo sospechoso se te ponga a tiro. No bajes el fuego pero estate atenta.
7) La textura de la leche se hace más cremosa, aparece alguna burbuja "ploff", baja el fuego al mínimo (si tienes vitro utiliza una cacerola de fondo grueso y retírala del fuego durante medio minuto para dar tiempo a la placa a bajar su intesidad).
8) Durante tres minutos al menos deja a fuego bajo y remueve con cuidado. Añade ahora un poco de nuez moscada rallada y el relleno (gallina, pescado, jamón, ...) y mezcla bien con la crema.
9) Cuando sumerjas el batidor de varillas y al sacarlo no gotee, sino que se quede una película de crema recubriendo cada varilla, está.
10) Déjala reposar a temperatura ambiente, sin remover ni tocar, media hora, y luego dos horas más o una hora en nevera. Siempre sin tapar.
El resto te lo sabes. Aceite de oliva muy caliente, siempre con rebozo huevo+aceite, y si no te fías: doble rebozo.

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