Ingredientes Principales

½ Kg. de merluza (puede ser congelada)
Un trozo de miga de pan de 150 gr. (mejor del día anterior)
1 Vaso (de los de agua) de leche caliente
1 Diente de ajo
1 Cucharada (de café) de perejil picado
1 Huevo
Agua
1 Plato con harina
1/2 Litro de aceite (sobrará)
sal

Salsa:
6 Cucharadas soperas de aceite
1 Cebolla mediana picada (100 gr.)
1 Cucharada sopera de harina
1/2 Litro de agua (de cocer la merluza)
1 Hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Sal

Preparación de la Receta:

En un tazón se pone la miga de pan en remojo con la leche muy caliente.
Se pone la merluza en un cazo y se cubre de agua fría con sal. Se pone al fuego y, cuando el agua empieza a hervir, se retira enseguida. Se escurre bien, se quitan la piel y las espinas y se desmenuza con un tenedor. Se mezcla entonces en una ensaladera el pescado, la miga de pan remojada, el huevo entero, el ajo, el perejil y la sal. Se mezcla bien y se forman bolitas como las albóndigas de carne. Se pasan por harina. En una sartén se pone el ½ litro de aceite a calentar y se van friendo las albóndigas de 5 en 5 para que no se estropeen.
En otra sartén se ponen las 6 cucharadas soperas de aceite (del que ha sobrado de freírlas). Se echa la cebolla picada, se deja dorar y después se añade la harina, removiendo con una cuchara de madera hasta que quede un poco dorada. Se agrega entonces el ½ litro de agua de cocer el pescado (colada y enfriada, para que no forme grumos) y la hoja de laurel; en el mortero se machacan las hebras de azafrán, que se disuelven con un par de cucharadas de la salsa que está cociendo en la sartén. Se añade esto a la salsa, que cocerá unos 10 minutos. Se cuela la salsa y se ponen las albóndigas dentro una vez colada, para que se calienten, y se sirve enseguida con triángulos de pan frito o moldes de arroz blanco, como más guste.
Se pueden servir también con una salsa de tomate clarita en vez de la salsa indicada más arriba.

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