Ingredientes Principales

6 huevos duros,

4 cucharadas soperas de harina,

¾ litro de leche,

25 gr. de mantequilla,

2 cucharadas soperas de aceite,

1 litro de aceite para freír (sobrará),

2 huevos para envolver,

4 ramitas de perejil,

pan rallado,

sal.

Preparación de la Receta:

Se hacen los huevos duros.

Se quitan las cáscaras, se cortan en dos a lo largo y cada mitad se corta en tres.

Aparte se hace la bechamel. En una sartén se pone la mantequilla y el aceite; cuando la primera está derretida y mezclada con el aceite, se añade la harina. Se revuelve con unas varillas y se va añadiendo la leche fría, poco a poco. Se echa la sal y se deja cocer sin dejar de mover durante unos 10 minutos. En la misma sartén y con dos cucharas soperas se envuelven las partes de huevo con bechamel. Se sacan y se ponen en un mármol untado con un poco de aceite, hasta que se enfríen (una hora antes de envolverlas). Después se rebozan pasando la croqueta por los huevos bien batidos como para tortilla y después por pan rallado fino.

Se fríen en aceite abundante y se sirven con ramilletes de perejil frito.



Cómo hacer huevos duros:

Poner en un cazo agua suficiente para que pueda cubrir los huevos que se van a hacer; dejar que rompa a hervir y entonces echar una cucharada sopera de sal (por ejemplo, para 4 huevos; si son más añadir más sal, pero si son menos, dejar una cucharada sopera de sal). Cuando rompe a hervir el agua, meter los huevos con precaución y moverlos con una cuchara de madera para que al cuajarse se quede la yema bien en el centro. Dejar pasar 12 minutos (para huevos de tamaño mediano, minuto más o minuto menos si son más grandes o más pequeños de lo normal); después de este tiempo, tirar el agua caliente y poner fría, al chorro, para que se enfríe el cazo. Dejarlos en agua hasta el momento de usarlos.

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