Ingredientes Principales

Ingredientes para rellenar 60 petit-choux.
500 ml Leche.
3 Yemas de huevo
100 gr Azúcar.
40 gr Harina.
Sal.
Palo de canela

Preparación de la Receta:

TRABAJOS PREVIOS:
Antes se comenzaba por hervir la leche natural de caserío con su pizca de sal. Ahora son leches enteras tratadas que no hace falta hervir, pero se podría aprovechar un hervor para infusionar la canela a nuestro gusto de sabor.
En cacharro de fondo muy espeso poner el azúcar, la pizca de sal, y tres yemas, mezclar bien, ir poniendo la harina aireada con el cernidor especial (podría ser Maizena) seguir mezclando. Ir agregando la leche mejor casi fría, primero poco a poco mientras meneamos. Ya puesta toda la leche lo ponemos a hervir, mejor en fuego bajo si tenemos paciencia, meneando con bastante frecuencia pues la harina tiende a pegarse con facilidad. Se le añade palo de canela, pero podemos perfumar la crema con cortezas de limón, siempre solo lo más superficial de la corteza nunca lo blanco que es amargo. También es cuestión de gustos usar vainilla. Sobre si usar harina de trigo o fécula de maíz, también es cuestión cuando menos opinable. En casa normalmente se usa harina de trigo, que tiene mejor duración. Y si tenemos prisa y es para consumo inmediato fécula, pero la fécula al tiempo suelta agua. Y puede que sea salomónica decisión, pero algunos usan mitad y mitad.

EJECUCIÓN:
Hervir todo ello, si harina 12 minutos, si fécula de maíz bastarán 3 minutos, retirando el palo de canela cuando lo creamos oportuno. Lo espeso depende del uso final, tener en cuenta que engorda al enfriar. Como dicho queda normal, ni espesa ni delgada.
Últimamente, solo por razones de prisas, se ha hecho en el microondas y con algo de atención funciona perfectamente y sin peligro que se pegue al fondo

PRESENTACIÓN:
Se utiliza una vez frío, o puede que aún templado, para rellenos de repostería: chuchos, brazo gitano, hojaldres y algunos otros usos. A veces se ha congelado y aguanta el tipo, aunque no mejora nada.

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