Ingredientes Principales

½ kg. de gambas frescas crudas,

50 gr. de mantequilla o aceite fino,

3 cucharadas soperas de harina,

2 litros de caldo (o agua con unas pastillas de Avecrem, Starlux, etc.),

2 cucharadas soperas de puré concentrado de tomate (Intercasa, etc.),

2 cucharadas soperas de coñac,

1 decilitro de crema líquida,

sal y pimienta negra en polvo.

Preparación de la Receta:

Dejar apartadas 100 gr. de colas de gambas peladas, que servirán para adornar la sopa.

Machacar en un mortero los 400 gr. restantes de gambas con las cabezas que se hayan quitado anteriormente, o pasarlo en dos o tres veces en la batidora (añadiendo un poco de agua fría. 2 cucharadas soperas de cada vez).

En una cacerola poner la mantequilla o aceite, y cuando esté caliente, echar la harina, dando unas vueltas con una cuchara de madera hasta que se dore un poco. Añadir entonces el puré de gambas y las dos cucharadas de concentrado de tomate. Agregar seguidamente los 2 litros de caldo templado (previamente preparado).

Dejar que cueza durante 30 minutos a fuego lento y quitando de vez en cuando la espuma que se forma por encima.

Pasar esta sopa por un colador de tela metálica gruesa o por un chino. Poner la sal y pimienta negra en polvo. Añadir entonces el coñac y las gambas apartadas para el adorno, para que vayan cociendo.

En la sopera se pone la crema liquida y se vierte muy lentamente al principio la sopa caliente, para que no se corte la crema.

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