Ingredientes Principales

3 aguacates muy maduros de buen tamaño.
1 limón.
un tomate grande, maduro.
un vaso de caldo de pollo.
un poco de nata líquida.
una docena de gambas frescas (tamaño según presupuesto y disponibilidad)
sal
pimienta blanca recién molida.
un vaso de ajoblanco (almendras, ajos, miga de pan, vinagre, aceite y agua).

Preparación de la Receta:

Vamos a emplear muy poca cantidad para este plato, así que haciéndolo tenemos para una próxima comida. Vaciamos los aguacates y echamos la pulpa en la batidora, rociándolos con el jugo de medio limón para que no se ennegrezcan. Reservamos los huesos para la vecina que me los pide para plantarlos (debe tener un campo entero con los que le he ido dando). Pelamos el tomate y le quitamos las pepitas, que fastidiarían bastante este plato con su acidez). A la batidora. Añadimos un poco de caldo de pollo suave (o de verduras), medio vasito de nata y sal. Batimos hasta conseguir una crema homogénea. Probamos, rectificamos de sal y, según gustos, espolvoreamos con una pizca de pimienta. Añadimos nata o caldo si ha quedado demasiado espeso. Guardamos una hora o más en la nevera.
Para servir: Sacamos la crema de aguacates para que esté unos diez minutos a temperatura ambiente. Mientras, cocemos ligeramente las gambas durante un par de minutos, no más. Nos quemamos con entusiasmo los dedos pelándolas antes de que pierdan el calor. Extendemos la crema en platos soperos, procurando que la superficie quede lisa. Con una cuchara “manchamos" la superficie con ajoblanco, que estará bien frío (cabe la posibilidad de hacer dibujos o decoraciones diversas, según el temperamento artístico de cada cual); un par de cucharadas soperas por plato bastarán. Colocamos las gambas peladas y aún calientes sobre la superficie y servimos inmediatamente (claro, siempre podemos recalentar un poquito las gambas escaldándolas si se nos ha ido el tiempo). La gracia del plato está en el contraste de sabores (la suavidad del aguacate con el punto fuerte del ajoblanco) y de temperaturas (la crema fresca pero no fría, las gambas templadas y el ajoblanco frío).

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