Codornices con uvas tintas

"No hace mucho se armó una hebra entorno a una receta no obtenida para preparar zorzales. Me uno a la facción antipajarera, ya que considero que bastante tunda les hemos dado a esos pájaros para que ahora puedan vivir tranquilos.
La receta que envío es del sur-oeste francés, país vasco y un poco más arriba, y originalmente se destinaba a la "grive" o sea el zorzal cuya captura o caza también fue prohibida por allí. Utiliza grasa de pato para preparar las codornices. Si no lo tenéis, pues utilizáis aceite de oliva y peor para vosotros. Intuyo que saldrán también muy buenas.
Yo la he probado con codornices de "cultivo" y aunque con seguridad no se puedan comparar con las silvestres (a menos que no las hayan soltado una
semana antes de la apertura de la caza), a falta de pan buenas son tortas."
Receta de: adrian-jesus

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Preparación:

25 Min

Personas:

Dificultad:

Fácil

Precio:

Ingredientes Principales

uva 1 racimo(s) tintas (unas 24 uvas)
grasa de pato
Cognac
vino blanco 1 vasito(s)
vino tinto 1 vasito(s)
sal y pimienta
mantequilla

Preparación de la Receta:

Salpimentar las codornices en su interior (no se salan por fuera para evitar que se resequen). Desgranar el racimo de uvas y lavarlas.
En sendas sartenes poner un poco de grasa de pato. En una poner a dorar las codornices, con cuidado para que no se quemen. En la otra echar los 2 vasitos vino dejar que tomen temperatura y a penas empiece a burbujear, agregar las uvas. Continuar con un hervido muy suave hasta que el "caldo" haya reducido a un tercio. Cuando las codornices estén bien doraditas las salpimentaremos y rociaremos con poco de cognac. Flamearlas. Entre tanto el vino de las uvas debe haber reducido lo suficiente. Si no, reservar las codornices al rescoldo y dar un hervor suplementario a las
uvas. Terminar volcando el contenido de la sartén de las uvas a las codornices. Agregar una nuez de mantequilla y mezclarla bien para dar más cuerpo a la salsa.