Ingredientes Principales

1 perdiz hembra (sólo se utilizarán las pechugas), 1 calabacín grande,

1 calabacín pequeño, 4 rodajas de berenjenas (7 cm. diámetro).

Para la salsa: 1 yema de huevo, 2 cucharadas soperas de brandy,

pimienta, sal.

Preparación de la Receta:

Para preparar la perdiz:

Dorar a fuego fuerte la perdiz en un saute.

Deshuesar y flamear con brandy. Agregar un cacito de jugo de caza, dejar reducir. Colar el jugo resultante en un chino metálico.

Mezclar con la yema de huevo y una cucharada de crema fresca para añadirlo después al molde de charlota.



Para preparar la charlota.

Untar un molde cilíndrico de 7 cm de diámetro.

Cortar el calabacín grande en sentido longitudinal y agregar discos del calabacín pequeño a modo de escamas. Unir las puntas de la tira y meter dentro del molde. Freír las rodajas de berenjenas.

Rellenar el hueco del cilindro con filetes de perdiz, teniendo como base y tapadera las rodajas de berenjena. Agregar el jugo y meter en el horno a 180º durante 8 minutos.

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