Ingredientes Principales

Champiñones frescos (quiero decir que no de lata)
· Limón
· Trufas
· Aceite de excelentísima calidad y de 0,4º
· Sal
· Pimienta blanca molida

Preparación de la Receta:

Limpiar los champiñones con un trapo ligeramente húmedo para quitarles la tierra, pero sin ponerlos en remojo. Cortarlos longitudinalmente en láminas finísimas -todo lo finas que se pueda o se sepa- e irlos disponiendo en una fuente plana de tamaño suficiente para el número de champis. Una vez estén todos, rociarlos con limón (sin bañarlos) y rallarles encima las trufas, sin abusar pero sin ser tacaños.
Salpimentar al gusto: ahí recomiendo moderación porque la sal, como veremos después, no llegará a disolverse, y la pimienta blanca es bastante fuerte, mucho más que sus hermanas negra y verde.
Verter el aceite encima de los campiñones lo justo para cubrirlos Y SERVIR INMEDIATAMENTE (como un entrante o una ensalada de acompañamiento). Eso es importante: los champiñones no deben macerar, deben mantener su textura de crudité casi casi crujiente. Por eso, desde que los champiñones se cortan hasta que se sirven, no deberían transcurrir más de diez minutos, a todo estirar. Este es el único secreto de la receta.
Por cierto: si los invitados se ponen tímidos y no untan pan con el aceite (tentación dificilísima de resistir), tranquilos y no se os ocurra tirarlo. Utilizadlo para una ensalada y ya veréis, ya…

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