Ingredientes Principales

1½ kg. de filetes de magro de cerdo o de costillar,

4 cucharadas soperas de aceite,

1 diente de ajo,

1 cebolla grande (125 gr.),

3 tomates grandes maduros (½ kg.),

1 vaso (de los de vino) de vino blanco,

1 hoja de laurel,

sal.

Preparación de la Receta:

Se preparan unos filetes de magro de cerdo, o de costillar (siendo éstas quizá se tenga que calcular un poco más de cantidad, por los huesos), salándolos un par de horas antes de guisarlos.

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se rehoga la cebolla pelada y muy picadita, así como el diente de ajo, también muy picado. Cuando la cebolla se pone transparente (unos 5 minutos), se va poniendo la carne, para que se dore por todos lados. Una vez dorada, se rocía con el vino blanco y después se añaden los tomates pelados, partidos y quitadas las simientes, y la hoja de laurel. Se tapa la cacerola y, a fuego lento, se tiene de 30 a 45 minutos (según sea de dura la carne) . De vez en cuando conviene destapar la cacerola y mover el guiso para que no se agarre.

Cuando está hecha, se colocan los trozos de carne en una fuente caliente y se vierte la salsa por encima.

Se puede adornar con pimientos verdes fritos o patatas (rehogadas, fritas o en puré).

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