Ingredientes Principales

8 centollos de ración,

300 gr. de merluza,

2 cucharadas de aceite,

30 gr. de mantequilla,

50 gr. de mantequilla,

pan rallado,

6 cucharadas soperas de salsa de tomate espesa (½ kg. De tomates y hacer la salsa con anticipación),

2 cebollitas francesas medianas (50 gr.),

2 dientes de ajo,

5 cucharadas soperas de buen coñac,

1 cucharada sopera de perejil picado,

pimienta común, una punta de cuchillo de pimienta de Cayena,

3 ó 4 cucharadas soperas de caldo de cocer la merluza.

sal.

Preparación de la Receta:

Se cuecen los centollos (hembras) y la merluza como en la receta 663.

Se saca la carne del cuerpo y de las patas de las centollas y se pica. Se quitan las espinas y la piel de la merluza, se desmenuza y se reserva mezclando estas dos cosas.

Sólo se limpian, se lavan y se reservan 6 caparazones de centollas (pero se compran 8 para tener más carne).

En una sartén se pone el aceite y los 30 gr. de mantequilla a derretir. Una vez calientes, se les añaden los 2 dientes de ajo pelados; se dejan dorar y se retiran. Se echan entonces las cebollitas peladas y muy picadas, se revuelven unos 5 minutos hasta que estén transparentes, se agrega entonces la salsa de tomate y, seguidamente, el coñac y las huevas con la parte oscura de las centollas. Se dan unas vueltas y se agrega el pescado mezclado. Se pone el perejil, la sal y la cayena (poco, pues es muy fuerte) y, si hace falta, un poco de caldo de cocer la merluza, si la pasta está espesa.

Se reparte esto en los caparazones. Se espolvorea con un poco de pan rallado y se ponen unos trocitos, como 2 ó 3 avellanas, de mantequilla en cada centolla.

Se meten al horno fuerte durante 5 minutos y se sirven en seguida en los mismos caparazones.

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