Carré de cordero merino con sus mollejitas salteadas al estragón

"Receta para diabéticos. Receta exquisita para toda la familia. Receta sana y de temporada. Una deliciaso receta recomendada para diabéticos."
Receta de: receta-para-diabeticos

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Carré de cordero merino con sus mollejitas salteadas al estragón

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Preparación:

45 Min

Personas:

Dificultad:

Difícil

Precio:

Ingredientes Principales

2 carrés de cordero merino de ocho costillas, 200 g de mollejitas de cordero,

200 g de escalonias grises, aceite de oliva, oloroso cream, estragón fresco,

tomillo, laurel, canela en rama, sal, pimienta, ajo.

Preparación de la Receta:

Limpiar los carrés de nervios y grasa y dividirlos en cuatro raciones (cuatro costillas por persona). En una placa de horno poner las costillas condimentadas con estragón, tomillo, sal, pimienta y un chorrito de aceite de ajo, completar con unas gotas de oloroso cream y meter en el horno durante 15 minutos a 180º. Retirar el jugo del asado y reservar. Saltear las mollejitas de cordero con ajo muy picado y estragón fresco, añadir el jugo del asado. Hacer un puré con las escalonias confitadas en aceite de oliva aromatizado con canela en rama, pimienta y laurel; rectificar el punto con aceite de oliva, sal y pimienta según el gusto. Para la presentación, colocar por encima del conjunto las mollejitas y el jugo del asado.