Ingredientes Principales

1 cardo blanco y mediano.

1 cucharada sopera de perejil picado,

2 cucharadas soperas de harina,

3 dientes de ajo,

3 cucharadas de aceite,

1 limón,

½ cucharadita (de las de moka) de extracto de carne (Bovril, Liebig, etc.),

agua y sal.

Preparación de la Receta:

Se prepara y cuece el cardo. Una vez cocido, se escurre en un colador. Se reserva el agua de cocerlo. En una sartén se pone el aceite a calentar, se pelan los ajos y se echan para que se refrían bien dorados. Se mueve con una cuchara de madera.



Una vez bien dorados los ajos, se retiran y se añade una cucharada sopera de harina, se le da vueltas para que no se dore. Se agrega caldo del de cocer los cardos, para que quede una salsa más bien clarita. Se ponen los cardos en una cacerola y se cubren con la salsa. Se le deja dar un hervor. Se añade entonces ½ cucharada del extracto de carne, se revuelve bien, se espolvorean con el perejil picado y se sirve en una fuente más bien honda.



MANERA DE COCER LOS CARDOS:

Se corta cada tallo y se pelan los costados y los lomos si hiciese falta. Se frotan con ½ limón y se cortan en trozos de unos 4 cm. de largo. El tronco se corta en trocitos, quitándole la parte dura del centro.



Se van echando en agua fría abundante con un chorro de zumo de limón.

En un tazón se pone una cucharada sopera de harina y se deslíe con agua (esto para un cardo de tamaño mediano). Se vierte en una olla y se añade agua abundante para que esté holgado el cardo al ponerlo. Se echa sal y se pone al fuego, cubriéndolo con una tapadera no del todo cerrado para que no se salga el agua.

Cuando empieza a hervir, se echa el cardo y se deja cocer a fuego mediano por espacio de 1 a 2 horas (según sea de tierno el cardo). Cuando está a punto, se escurre para guisarlo según se quiera.

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