Ingredientes Principales

1 coliflor de 1½ kg. más o menos,

agua y sal,

el zumo de ½ limón.

Masa de envolver:

250 gr. de harina,

2 decilitros de leche fría (1 vaso de los de agua, no lleno),

3 cucharadas soperas de aceite fino,

3 cucharadas soperas de vino blanco,

t cucharada (de las de café) rasada de levadura (Royal),

1 pellizco de sal.

1 litro de aceite para freír (sobrará),

1 limón en rodajas para adornar,

unos ramilletes de perejil para adornar.

Preparación de la Receta:

Se prepara y se cuece la coliflor en ramilletes, pero cuidando de que no se deshagan. Aparte se hace la masa de envolver.

En una ensaladera se pone la harina y la sal mezcladas, en el centro se pone el vino y el aceite, se mezcla un poco todo esto y se añade poco a poco la leche fría. Una vez mezclado todo, se deja reposar por lo menos ½ hora. Al momento de ir a hacer los buñuelos, se añade la levadura.

Se pone el aceite a calentar y, cuando está en su punto (se prueba friendo una rebanadita de pan), se cogen los ramilletes y uno a uno se sumergen en la masa y se echan en el aceite. Cuando están bien dorados, se sacan, se escurren en un colador grande y se guardan al calor (a la boca del horno templado).

Una vez frita toda la coliflor, se coloca en una fuente redonda en montón, se adorna con rodajas de limón y perejil y se sirve enseguida.

Nota.-También se puede servir acompañado con salsa de tomate. servida aparte en salsera.



Cómo cocinar la coliflor:

Se separan los ramos de la coliflor cuando se quiere tener suelta; si no se ahueca el centro cortando lo más posible el tronco del centro.

Para suelta, se pelan un poco los troncos, para que se pongan tiernos al cocer. Se echa en agua fría con el zumo de ½ limón para remojarla y lavarla.

En una cacerola se pone agua abundante con sal; cuando hierve, se echa la coliflor, se moja una rebanada de pan de un dedo de gruesa en leche y se echa con la coliflor, que se cuece destapada. Una vez tierna (se prueba un tronco: para una coliflor de 1 kg., unos 30 minutos más o menos), se escurre en un colador grande y con cuidado para que no se rompa y se refresca al chorro del agua fría; después se termina de secar sobre un paño limpio.

Cuando se quiere entera se procede igual, pero con cuidado para que no se rompa o se separen los ramilletes.

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