Ingredientes Principales

1½ kg. de repollo (francés con preferencia),

50 gr. de mantequilla,

100 gr. de jamón serrano,

3 huevos, 3 cucharadas soperas de leche,

1 cucharadita (de las de moka) de concentrado de carne

(Liebig, Bovril, Mandarín, etcétera) ,

sal.

Salsa de tomate:

1 kg. de tomates maduros,

3 cucharadas de aceite frito,

1 cucharada (de las de café) de azúcar,

sal.

Preparación de la Receta:

Lo primero se hace la salsa de tomate. Se reserva una vez pasada.

Se corta el tronco del repollo, se quitan las hojas malas exteriores y se separan las que se vayan a preparar, quitando a las más exteriores la parte central de la hoja, que está dura. Se corta todo en tiras finas y se lava.

En una cacerola o en una olla se pone agua fría abundante con sal. Cuando hierve a borbotones se sumerge el repollo, apoyando con una espumadera para que entre todo, y se deja cocer ½ hora (más o menos, hasta que esté bien tierno). En un colador grande se escurre muy bien.

En una sartén honda se pone a calentar parte de la mantequilla (con parte de ella ?unos 15 gr. más o menos? se unta bien el molde del budín) y se echa el repollo y el jamón muy picado. Se rehoga bien y se separa del fuego.

En una ensaladera se baten los huevos como para tortilla con la leche y se añaden al repollo. Se revuelve todo bien y se vierte en la flanera untada con mantequilla. Se mete al horno al baño maría una hora más o menos. El agua del baño maría estará hirviendo al poner el budín y el horno se habrá calentado unos 10 minutos antes. Cuando está el budín, se apaga el horno y se abre durante 8 minutos, con el fin de que no se abra el budín al volcarlo.

Se desmolda en una fuente redonda y se cubre con la salsa de tomate. Se sirve enseguida.

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