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"PREPARADO MEDIEVAL"
Receta de: brandon
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968 personas han consultado esta receta
1,5 Kg. de despojos de pollo o de gallina (caparazones, patas, cabezas, higadillos, etc.)
4 zanahorias
3 nabos
4 puerros
2 ramas de apio
1 cebolla medianita pinchada con 6 clavos
12 granos de pimienta negra
4 hojas de laurel
Sal
Cocer los despojos en una olla, bien cubierta de agua fría. Cuando hierva, bajar el fuego para que la ebullición se produzca suavecito. Limpiar con la espumadera las guarrerías que subirán a la superficie.
Añadidme ahora las verduras, peladitas, lavaditas y troceaditas, así como el laurel, la pimienta en grano y las especias. Dejad que cueza sus casi dos horitas. Obtenido el caldo, filtradlo, enfriadlo y desengrasad.
Santi Santamaría - Racó Can Fabes
Cocinero del restaurante El Raco de Can Fabes, situado en San Celoni.
Cocinero vasco con restaurante en Lasarte (3 estrellas Michelin).
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Uno de los cocineros más influyentes del Reino Unido. Presentador de TV.
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