Ingredientes Principales

250 gr.de bacalao desalado*
100 ml.de leche (mejor evaporada Ideal)
75 ml.de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
Rebanadas de pan frito.
Perejil picado,sal y pimienta.

Preparación de la Receta:

Cortar el bacalao en trozos y ponerlo en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal.Llevar a ebullicion.Retirar del fuego y dejar reposar 15 min.con la cazuela tapada.
Escurrirlo y desmenuzarlo retirando pieles y espinas.
En una cazuela añadir un poco de aceite y freir ligeramente el ajo(retirar luego).
Añadir el bacalao y cocerlo a fuego muy suave removiendo continuamente con una espátula en sentido rotatorio hasta obtener una pasta fina.Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco,como si trataramos de montar una mahonesa.Añadir la leche caliente y proseguir montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche. Sazonarlo con pimienta y rectificar de sal.Una vez terminada tiene que tener aspecto de puré.Espolvorear perejil picado y acompañar con triangulos de pan frito. Algunos rellenan "vol-au-vents" con la brandada y los decoran con filetes de anchoas por encima.
*Por si tienes que desalar el bacalao:
Los trozos estaran normalmente entre 24h.(los normales) y 48 h.(los más gruesos)
1. Siempre en abundante agua fría.
2. Cambiar el agua aprox.c/8horas.
3. Para que el desalado sea uniforme,el recipiente debe de estar en lugar fresco, por ejemplo, en la parte baja del frigo.
4. Como ves es un proceso lento.Si tienes mucha prisa y solo como medida de urgencia hay otras formas(nada ortodoxas por cierto)como colocarlo en un colador sobre un recipiente y dejando correr un chorrito de agua fria unas 8h.O desmenuzar el bacalao y ponerlo en agua templada durante 3 h. y cambiando el agua cada hora.

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