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"Receta de pescado exquisita. Una delicia para los paladares más finos. El pescado se debe lavar con agua fresca y al chorro del grifo. Se debe secar inmediatamente con un trapo muy limpio."
Receta de: hugo
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1 rodaja de bonito (1¼ kg.),
½ vaso (de los de vino) de aceite,
3 cucharadas soperas de vino blanco,
sal y pimienta.
Mayonesa:
2 huevos enteros,
el zumo de limón,
1½ vasos (de los de agua) bien lleno de aceite fino,
3 ramitas de perejil,
1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
2 pepinillos pequeños,
2 cucharadas soperas de alcaparras,
sal.
Se hace una mayonesa, y se reserva en sitio fresco.
Se sala la rodaja de bonito y se untan las dos caras con el aceite. se pone en una besuguera, se rocía con el vino blanco y se mete al horno fuerte, previamente calentado. Se rocía de vez en cuando con el jugo que va soltando el pescado. Se le da la vuelta una vez, con mucho cuidado para que no se rompa la rodaja, y cuando esté dorada se sirve en una fuente adornada con unas ramitas de perejil. El tiempo de horno es más o menos 40 minutos.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Carme Ruscalleda - Sant Pau
Cocinera española con 3 estrellas y una de las mejores chef del mundo.
Karlos Arguiñano - Ka
Cocinero y presentador de TV con famoso hotel-restaurante KA en Zarauz.
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