Ingredientes Principales

1 kg. de bonito limpio de pieles y espinas
100 g.de cebolla cortada en rodajas
3 dientes de ajo
12 setas del tiempo (aunque aun no es el tiempo, las gibelurdiñas le van de
miedo)
Un poquito de laurel
2 clavos
2 chalotas
Orégano
Un poco de pimienta blanca
Perejil picado
180 c/c de aceite de oliva

Para la salsa
100 g. de tocino fundido
1 cucharada de harina
1 cebolla pequeña
1 taza de buen txacoli o en su defecto, vino blanco ácido y seco
1 cazo de caldo de pescado (puedes aprovechar las pieles y espinas para
prepararlo)
1 ramillete de perejil
1 cortecita de limón
4 yemas de huevo
Sal y pimienta

Preparación de la Receta:

Se marina el bonito con el aceite, ajos, cebolla, laurel, orégano, perejil picado, el clavo y sal revolviendo de vez en cuando. Mientras se va marinando prepararemos la salsa para lo cual rehogaremos en la grasa de tocino la cebolla picada y cuando comience a tomar color añadiremos el perejil picado. Cuando la cebolla se acaramela sin quemarse, se añade el txacoli, la pimienta, la sal y la cortecita de limón y se deja reducir. Una vez hecho, se retira del fuego y se añaden las yemas de huevo batidas, se añaden las setas dándoles un suave hervor revolviendo constantemente. Asaremos el bonito, si es posible en parrilla sobre brasa y una vez hecho se servirá acompañado de la salsa.

El plato irá acompañado por el mismo vino que hemos utilizado para confeccionar la salsa.

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