
"Receta de cocina exquisita. Aprende a cocinar con esta receta. Receta explicada paso a paso, para ser una receta fácil de cocinar. Una delicia para los paladares más finos."
Receta de: cristal
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Una olla a presión
800 g de buey para guisar cortada en trozos
100 g de tocino entreverado cortado en dados
50 g de mantequilla (o aceite)
vino tinto 2/3 de litro
2 cebollas
2 zanahorias
el blanco de un puerro
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
1 bouquet garni (laurel, tomillo, perejil)
sal, pimienta
Guarnición:
250 g de champiñones
opcional: patatas al vapor o puré
perejil picado
Se puede proceder como en la otra receta marinando la carne 24 horas con la verdura troceada y al día siguiente escurrir todo, secar la carne, sofreírlas como las verduras.
Sin marinar:
En la olla a presión, sofreír la carne y el tocino con la mantequilla (o grasa de oca o aceite). Cuando esté dorado añadir la cebolla y el puerro picados, la zanahoria en rodajas, dorar bien añadir una cucharada de harina remover y finalmente mojar con el vino que debe cubrir la carne, salpimentar, añadir el bouquet, el ajo. Cerrar la olla a presión y cocer a fuego lento después de la rotación de la válvula unos 60 minutos. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas, saltearlos con mantequilla a fuego vivo para soltar el agua. Añadir a la carne cuando esté, justo en el momento de servir. Espolvorear con perejil. Se puede colar la salsa o triturar las verduras y añadirlas o dejarlas tal cual. Eso a gusto de consumidor. Bien y ahora, me voy a cenar: bisteack plancha, ratatouille (pisto) y una cucharada de risotto con bacón: sobras de la comida.
Pedro Subijana - Akelarre
Uno de los mejores chef vascos formado en Zarauz, con restaurante de 3 estrellas.
Uno de los cocineros mas premiados por la Guia Michelin con 3 estrellas.
Carme Ruscalleda - Sant Pau
Cocinera española con 3 estrellas y una de las mejores chef del mundo.
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