Ingredientes Principales

Ver más abajo

Preparación de la Receta:

En efecto, el arroz con leche en Asturias gusta cremoso, bien deshecho, formando una pasta homogénea. Si a esto añades la típica presentación con azúcar extendida por encima y requemada aplicándole un hierro caliente (lo tradicional era con el gancho de la cocina al rojo, formando una retícula), a alguno se le vendrá a la memoria la textura y acabado de la crema catalana.
Debes cocer el arroz en la leche con palo de canela, corteza de limón y pizca de sal entre una y dos horas, revolviendo bien el fondo, para que quede cremoso por su propio almidón. Añadir la leche que vaya pidiendo, sin dejar espeso en demasía, pues al enfriar espesará más. Debe quedar todo bien "unido". Hay quien antes lo tiene en remojo unas horas, bien en agua, bien en leche fría, para que vaya "abriendo" y así facilitar el tedioso recocido.
Si puedes disponer de leche cruda de vaca, el sabor final se notará (tranquilidad, tan prolongada cocción no deja germen vivo). Si usas leche del comercio, resultará más sabroso añadiendo algo de mantequilla.
Un detalle importante es que EL AZÚCAR DEBE ECHARSE AL FINAL, cuando ya
se alcanzó el grado de pastosidad deseado. De lo contrario, irá oscureciendo todo el arroz, pues tiende algo a caramelizar. Una vez con el azúcar, dar un hervor más sin dejar de revolver ni un instante.
Verter en fuentes. Tras enfriar, espolvorear abundante azúcar y requemar con hierro.

El añadido de yemas, licores y otras cosas no forma parte de la receta básica, en la línea de lo argüido respecto al pisto manchego. Las proporciones de los ingredientes varían algo de una casa a otra. En general, a los asturianos les gusta mucho el dulce, por lo que hay quien se pasa con el azúcar. Como lleva bastante tiempo, se prefiere hacer una cantidad grande, por aquello de amortizar las horas, de manera que es postre típico de convites caseros el día de la fiesta del pueblo, rematando la inevitable fabada. Y es que no sé si los asturianos comeremos muy bien,
pero lo que sí comemos es mucho.

Navegar por Categorías