Ingredientes Principales

 rape
2 zanahoria
1 cebolla
1 papa
500 gr de moralla
sal
6 gambas
calamar
1 patata
dos medidas de arroz
pimentón
azafrán

Preparación de la Receta:

Fácil y sabroso. Pongo a cocer la cabeza con un par de zanahorias, una cebolla y una patata pelada, añadiendo medio kilo de morralla que compré después (galeras, cangrejos, jureles, cabuts...). Cuelo el caldo resultante, rectifico de sal y guardo la mitad para congelar al día siguiente. Sofrío apenas un minuto las 4 rodajas más cercanas a la cola, las de menor diámetro, junto con media docena de gambas pequeñas y unos trocitos de calamar que mi pescadera había añadido no se sabe porqué a la compra. Debería añadir algunas almejas o chirlas, supongo, o unos tacos de mero, pero como no había premeditación, no tenía (ni falta que hicieron). Pelo una patata y la corto en tacos de un par de centímetros; breve paso por la misma sartén y directamente a la cazuela de barro donde el caldo, aún caliente, ya empezaba a hervir de nuevo. En el momento que rompe el hervor echo el arroz: dos medidas por tres de caldo que bullían alegremente. El arroz lo había sofrito previamente con un poco de pimentón. Añado el azafrán (los arroces i no son amarillos no me entran por el ojo, qué le vamos a hacer) y lo dejo cocer suavemente diez minutos, ni uno más. En ese momento añado el contenido de la sartén donde estaban los trozos de rape, las gambas y el calamar. A los 5 minutos exactos pruebo el arroz, que está casi hecho, y mientras resoplo sobre mi escaldada lengua llevo la cazuela aún hirviente a la mesa. El arroz coge su punto casi casi en el mismo plato, lo cual resulta muy inconveniente para un impaciente como yo, que se quema repetidas veces antes de saber cómo ha quedado de sabroso. Tras varias alternancias entre Caldo abrasando y un fresco chardonnay de la Conca de Barbera (Montblanc), a partir de la quinta cucharada pude afirmar que estaba estupendo :-)

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