Ingredientes Principales

-2 litros (L) de leche de vaca, pasteurizada, completa o semi-descremada
-1 kilogramo (kg) de azúcar de mesa
-1 pellizco de sal
3 gramos (g) de bicarbonato de soda
1 astilla grande de canela en rama

Preparación de la Receta:

-Se juntan gradualmente todos los ingredientes en una paila de cobre. Se cocina la mezcla, a fuego vivo, sin rebullir, hasta que comience a espesar (20 minutos, aproximadamente)
- Se disminuye el calor (fuego lento) y se comienza a rebullir la mezcla, usando un cucharón de palo hasta que se pueda ver libre el fondo de la paila al pasar el cucharón
-Al llegar la mezcla a este grado de espesamiento se retira la paila del fuego y se transfiere la mezcla o arequipe a otro recipiente o recipientes donde se deja enfriar.
-Se pueden usar cajitas de madera (lo tradicional), envases de plástico, vidrio, papel (blanco fuerte o del transparente) o vasitos de papel comprados en almacén.
-Mi abuelita materna a veces componía para los chiquitines lo que ella llamaba 'besitos de dulce.' Para hacerlos ella ponía una cucharadita del arequipe en un trozo (6 x 4 cm) de ese papel que era brillante, transparente, de colores, luego le integraba un par de uvas pasas, enseguida doblaba una vez el papel sobre el arequipe y luego le retorcía los extremos. Quien encontrara tres uvas pasas dentro del 'besito de dulce' tenía derecho a raspar lo que quedara del arequipe en la paila...
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Comentarios de Pedro Luis:

Como soy "fabricante" ocasional de dulce de leche, arequipa, manjar blanco, etc etc, pero no de cajeta pues desde mis experiencias argentinas me la tienen prohibida sobre todo si es ajena.
Homologo tu receta con unas observaciones:
La utilización de la paila de cobre me parece dificililla, es de otros tiempos. Claro que era muy indicada por una mejor repartición del calor y en más había mano de obra para lustrarla regularmente.
Personalmente no le pongo canela ni sal, pero eso es cuestión de gusto.
El tiempo necesario, que no lo indicas muy pillo, es bastante largo y no bajará de las 2 horitas que si hay que rebullir como tú dices todo ese tiempo, se te caen los brazos al compás de la sinfonía del gran sordo que hayas puesto para amenizar la tarea (técnica de Miguel A. para menesteres largos).
Utilizo un truco para evitar justamente tener los ojos puestos en la olla. Pongo en el fondo unas canicas de vidrio, media docenita bastan, que saltarinas evitarán que se te suba la cajeta, digo la leche.
El "cowards way" propuesto -me gusta la definición- no da un resultado correcto, por muy bueno que sea el producto utilizado (no faltaba más!). Pero de eso ya discutimos largo y tendido aquí y la opinión estaba muy repartida.

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