Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

La manera tradicional, al menos la que usamos en la Costa Brava (que por
cierto, es donde se elaboran las mejores: La Escala, Sant Feliu, Rosas y
LLança) es la siguiente:
Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el
cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la
carne.
Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren. Se cogen
tarros grandes de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes
u ollas de barro) y se van colocando las anchoas en capas alternativas de:
una base de anchoas cubiertas con +/ 1 cm. de sal marina gorda y un poco de
pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino ligeramente partida en
un mortero o almirez).
Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe
cubrirse con una capa de sal gorda. Se aprietan ligeramente con la mano y se
rebosa el tarro con más sal gorda. Finalmente se cierra el tarro y ya están
listas para ser consumidas cuando gusten, eso sí, debes mantenerlas en
salazón al menos tres meses como mínimo.
Para consumirlas debes limpiarlas bajo un chorro de agua, para sacarles el
resto de sal, y las puedes dejar macerando durante una hora en una mezcla de
aceite, vinagre y ajos partidos. Son deliciosas.

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