Ingredientes Principales

3 kg. de almejas medianas,

1 cebolla mediana (80 gr.),

2 dientes de ajo,

4 cucharadas soperas de aceite,

1½ cucharadas soperas de pan rallado (sin tostar),

1 vaso (de los de vino) de vino blanco.

1 hoja de laurel,

1 cucharada sopera rasada de perejil picado,

el zumo de ½ limón,

1 vaso (de los de vino) de agua fría,

sal.

Preparación de la Receta:

Se lavan muy bien las almejas con agua abundante y sal. Se ponen en una sartén con el vaso de agua y a fuego vivo. Se sacude la sartén y cuando se vayan abriendo las almejas se retiran de una en una quitándoles una de las conchas (la vacía). Se van apartando en una cacerola. Se cuela el jugo que han soltado por un colador con un trapo fino dentro para que no pase nada de arenilla.

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está a punto, se añade la cebolla y 2 dientes de ajo muy picados hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 a 7 minutos); se añade entonces el pan rallado, se rehoga un poco y después se pone la hoja de laurel (que se retira al ir a servir las almejas), el vino blanco, el agua de cocer las almejas, el zumo del ½, limón y la sal. Se da unas vueltas y se añaden las almejas. Si se ve que la salsa queda corta, se puede añadir algo de agua. Se espolvorea con el perejil picado, se saltea todo junto y se sirve en platos de barro individuales, repartiendo las almejas y la salsa.

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