Ingredientes Principales

1½ a 2 kg. de alcachofas pequeñas y tiernas,

1 limón,

150 gr. de jamón serrano veteado,

30 gr. de manteca de cerdo (facultativo) ,

2 cucharadas soperas de aceite fino,

1 cucharada sopera de perejil picado,

agua, sal.

Preparación de la Receta:

Se lavan y preparan las alcachofas como va explicado más abajo. Una vez cocidas, se escurren bien.

En una sartén se pone la manteca y el aceite a calentar (si no se quiere poner manteca, se pondrá más cantidad de aceite). Cuando está derretida la manteca en el aceite, se echa el jamón picado en cuadraditos pequeños. Se echan las alcachofas y se saltean un ratito hasta que todas estén bien envueltas en la grasa (unos 10 minutos); se espolvorean con el perejil y se sirven en una fuente, recién rehogadas.



Cómo cocer las alcachofas:

Se les quita a las alcachofas el tallo y las hojas duras externas. Se cortan en dos mitades a lo largo, se frotan con ½ limón a medida que se van cortando y se echan en agua fría con zumo de limón.

En una cacerola se pone agua abundante con sal y, cuando hierve, se van echando las alcachofas. Cuando rompe de nuevo el hervor, se baja el fuego para que sigan cociendo despacio y se tapa la cacerola con tapadera. Se dejan hasta que estén tiernas (de 30 a 45 minutos, según la clase de alcachofas; se probará arrancándoles una hoja para saber si están en su punto). Se escurren una vez cocidas, estrujándolas ligeramente.

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