Ingredientes Principales

500 gr Queso quark, escurrido o queso blanco fresco
40 gr Mantequilla, ablandada
30 gr Azúcar
1/4 cucharada de postre de Sal
1/2 Corteza de limón rallada
2 Huevos
120 gr Sémola de trigo
80 gr Pan rallado
16 Albaricoques
16 terrones de Azúcar

PARA EL ACABADO

100 gr Pan rallado
30 gr Mantequilla
Azúcar glasé
80 gr Mantequilla, tostada

Preparación de la Receta:

Pase el queso por un tamiz y mézclelo con la mantequilla ablandada, el azúcar, la sal y la corteza de limón. añada los huevos, remueva bien y por último mezclelo con pan rallado y sémola de trigo.
Deje reposar la preparación durante media hora como mínimo, después moldee un rollo, en una superficie enharinada.
Lave, corte y deshuese los albaricoques. Tueste el pan rallado en una sartén con mantequilla, removiendo constantemente.
Corte el rollo en 16 partes iguales con la ayuda de un cuchillo. Moldee pequeños círculos con las manos cubiertas de harina y ponga en cada uno un albaricoque relleno con un terrón de azúcar. Si son dulces y maduros se puede prescindir del azúcar.
Cubra los albaricoques con la apsta, junte los bordes , presione un poco y forme albóndigas con la mano.
Sumerja las albóndigas en agua hirviendo y ligeramente salada. Cuezalas a fuego lento durante 12 o 15 minutos, hasta que suban a la superficie.
Escurralas bien y recubralas con el pan rallado y tostado en mantequilla.
Espolvoreelas con azúcar glasé y sirvalas con la mantequilla tostada.

[Nota]
Si se sirve como plato principal sería para cuatro personas, si es postre se sirven 1 ó 2 albóndigas por persona.
Si tienes dificultad para moldear la pasta, endurecela con un poquitín de pan rallado, pero no mucho.
Los albaricoques se pueden sustituir por ciruelas o frutas secas y maduras con muy poca agua. Si son muy agrias, rellénelas con un terrón de azúcar.

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