Ingredientes Principales

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Preparación de la Receta:

Los aguardientes son bebidas de gran riqueza alcohólica que se obtienen mediante la destilación de materias previamente fermentadas, puesto que por medio del calor es posible separar el agua de los compuestos alcohólicos. Esto a "groso modo".

Para establecer una clasificación que abarque los líquidos que se consiguen por esta técnica. se atiende al tipo de sustancias que se someten a una primera destilación; la materia prima es tanto el criterio por el que se agrupan los aguardientes como el origen del nombre que reciben los diferentes grupos. Ahora bien, ¿que clase de materias resultan idóneas para ser destiladas?? En principio, cabe afirmar que cualquier producto fermentado cuya composición encierre azúcar o almidones, al ser destilado genera alcohol y, por tanto, es posible obtener de él un aguardiente apto para el consumo. De este modo, puede utilizarse vino y, entonces, se obtienen alcoholes de vino, como el brandy de Jerez, al brandy del Penedés, al coñac, el armagnac, el pisco o los fine; se parte de frutas previamente maceradas y fermentadas, se logran aguardientes de frutas como los de manzana, cereza o fresa; de emplear cereales se extraen alcoholes de cereales, como el whisky, el vodka, el gin y otros; también se destilan la caña de azúcar o las melazas para producir, por ejemplo aguardientes de caña y rones.

Esencialmente, los aguardientes se dividen en aguardientes de vino y sus residuos, aguardientes de residuos de uva/vino, aguardientes de sustancias que contienen azúcar, y aguardientes cuyos compuestos son transformados en azúcar y después en alcohol.

AGUARDIENTES DE VINO Y SUS RESIDUOS

Estos aguardientes se elaboran obviamente a partir del vino. Los vinos que se utilizan para tal fin pueden ser de dos clases: o bien muy altos en acidez y bajos en grado alcohólico, o bien bajos en acidez y altos en grado alcohólico. A estos caldos nunca se les eliminan las lías y tampoco se les añade sulfuroso; pasan directamente a la destilación y después suelen ser sometidos a una fase de crianza en recipientes de madera, principalmente de roble o de castaño, donde el aguardiente se afina y suaviza por la acción de la evaporación, los taninos de la madera y la oxidación.

AGUARDIENTES DE RESIDUOS DE UVA/VINO

Los aguardientes de este tipo se denominan comúnmente orujos y marcas, aunque pueden recibir otros nombres. También se incluyen aquí los anises (esto que no te equivoque a posteriori Josep, Anís o anisado es la denominación genérica que reciben los aguardientes que se obtienen destilando la maceración de anís verde). Según la clase de orujo que se quiera conseguir, el aguardientes vuelve a ser fermentado. Aunque algunos pasan por la fase de envejecimientos en madera, muchos de estos aguardientes y los destinados a anís no suelen estar envejecidos.

AGUARDIENTES DE SUSTANCIAS QUE CONTIENEN AZÚCAR

En este grupo de aguardientes interviene una gama muy variada de productos; frutas, remolacha, leche, caña de azúcar, melazas de azúcar e, incluso, sangre de mamíferos. Estas materias han de ser fermentadas antes de que se inicie el proceso de destilación para que de éste pueda derivarse alcohol. De la manipulación de frutas se producen dos tipos de aguardientes: en los primeros, las frutas se prensan íntegramente y fermentan por completo; los segundos se obtienen mediante la fermentación del zumo prensado y fermentado como en el caso de la sidra y del vino de cerezas.

AGUARDIENTES CUYOS COMPUESTOS SON TRANSFORMADOS EN AZÚCAR Y DESPUÉS EN
ALCOHOL

Estos aguardientes se elaboran a partir de productos que contienen almidones (amiláceas). Se trata, por mencionar algunos, de las patatas, los cereales o la pita, conocida en América como maguey. Para obtener alcohol de estos almidones, se someten a un proceso llamado sacralización. Por medio de la sacralización, se convierten los almidones en azucares fermentables; una vez fermentados, experimentan la fase de destila

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