En una cacerola (o «cocotte») se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se ponen los filetes a dorar por tandas y se van separando en un ...

Nota.-Los callos se deben preparar el día anterior, pues están mucho mejor recalentados. Se cortan los callos en trozos grandes (como una mano). Se ...

Se preparan las mollejas. Se hace la salsa de tomate. Una vez preparados los filetes de mollejas, se baten los huevos con la cucharada sopera de ...

Una vez cocida la lengua, se trincha en lonchas abiesadas. Se prepara igual que el bonito. Como la lengua está ya hecha y no soltará agua, quizá ...

Se lavan y se preparan los riñones. Se hace la salsa de tomate. En una sartén se pone el aceite a calentar. Se lavan y se cortan los tomates y se ...

Se preparan los filetes, quitándoles los nervios. En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Se pasan los filetes, después de salados, por ...

Se limpian y se preparan las perdices. En una cacerola (o, mejor, una «cocotte>) se pone todo en crudo: las perdices, saladas ligeramente por ...

Se trinchan los conejos. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se rehogan bien los trozos de conejo. Se les añade ...

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se refríe el tocino cortado en dados y la cebolla. Cuando se les ha dado unas ...

En una cacerola (o, mejor, una «cocotte») se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pone el pato ya preparado. Se deja dorar por ...