Se hace la salsa de tomate. Se reserva al calor. Los filetes de corazón se salan, se pasan por huevo batido como para tortilla y por pan rallado, ...

En una cacerola (o «cocotte») se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se ponen los filetes a dorar por tandas y se van separando en un ...

Se cortan, se limpian, se lavan y se secan los riñones. Se dejan cortados en dos y se enfilan en unos pinchos de alambre. Se salan y se untan de ...

Se cortan los riñones en dos a lo largo, como si se abriera un libro. Se les quita la piel, las partes blancas y los conductos. Se ponen en una ...

Se preparan los filetes, quitándoles los nervios. En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Se pasan los filetes, después de salados, por ...

Con parte del tocino se mecha el hígado. Con lo que queda se hacen unas lonchas muy finas y se cubre la parte de arriba del hígado. Se ata luego el ...

Se pone un poco de sal en una de las caras de cada filete; la otra se unta de mostaza, bastante para que cubra bien. En una sartén se pone el aceite ...

Se preparan los filetes, quitándoles los nervios. Se ponen en una fuente un poco honda y se rocían con el vino y se espolvorean con las hierbas ...

Se limpian y preparan las perdices. En una cacerola (o, mejor, una «cocotte») se pone el aceite a calentar. Cuando está caliente, se ponen las ...

Una vez preparadas las perdices, se salan y se rellenan cada una con una salchicha. Las otras dos salchichas se cortan de manera que queden abiertas ...